Zöliakie ist eine seltene und lebenslange Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß oder Gluten ( Gliadin ),
das in Roggen, Weizen (Grünkern Dinkel ),  Gerste und Hafer enthalten ist. Man findet Gluten nicht nur in Brot und
Backwaren,  es ist auch in vielen  anderen Lebensmitteln enthalten.
Da diese Erkrankung medikamentös nicht zu behandeln ist, bleibt eine lebenslangen Diät die einzelne Möglichkeit, damit umzugehen.